山西汾酒 (600809): 回答：首先，清香型白酒工艺是最具代表性的中国酿造工艺之一。“清蒸二次清，地缸固态分离发酵”，“三种大曲配合使用”对工艺要求十分严苛。在酿酒时，以汾酒为代表的清香型白酒采用地缸发酵，属于非泥小批次发酵，发酵占地面积大，发酵过程控制精细，生产工艺严苛，造就了汾酒纯净的口感，食品安全卫生标准率先与国际接轨。2023年，召开了汾酒“169计划——汾酒年份酒及陈年酒品鉴会”暨“不同贮存环境对清香型白酒品质影响的研究”项目启动会，在陈酿汾酒品鉴环节，专家组对1972年、1984年、1995年、2007年、2012年汾酒陶坛贮存原酒进行了专业品鉴，并形成评鉴意见：随着贮存年份的增加，清亮透明，清香优雅，果仁香、烤麦香舒适，酒体醇厚丰满、细腻圆润，回味香甜悠长，空杯留香持久，具有独特的陈酿汾酒风格；对1985年、1995年、2005年、2015年汾酒陈年酒进行了专业品鉴，并形成评鉴意见：随着贮存时间的增加,清亮透明,清香馥郁,蜜香、果仁香幽雅，酒体醇厚绵甜，丰满细腻、协调爽净、回味悠长、空杯留香，具有独特的陈年汾酒风格。

2024-05-31 17:26:00