口子窖 (603589): 回答：答：口子窖是中国兼香型白酒的典型代表。口子窖酒的特点是兼三香、具五味，这种独特的兼香风格来源于“三多一高两长”的独特工艺。“三多”分别指多粮酿造、多粮制曲、多曲并用。在生产酿造中，我们精选原产地优质高粱、大麦、小麦、豌豆、大米等，多种原粮优势互补，采用恰当的配比发酵，口感更柔和、更丰满。多曲并用是成就口子窖自然兼香的关键。我们创新使用独家传承的菊花红心曲、首创的超高温曲以及高温曲三种酒曲混合发酵。菊花红心曲全国独树一帜，已被载入中国轻工业部《白酒工业手册》；超高温酒曲打破传统制曲“沸点”，富集香气成分多达七八十种。业内独具的“一步兼香”工艺，成就了口子窖酒个性化的独特风味，酒体层次更丰富、兼香风格更突出。“一高”是指高温润料堆积。口子人在借鉴传统“高温润料法”基础上首创的润料发酵工艺，为糖化发酵创造出更好的条件，最大限度地丰富口子窖酒的风味。“两长”指长期发酵和长期储存。我们始终坚信，只有坚守匠心才能打造金牌品质。口子人经过多年实验与研究发现，延长发酵周期和储存周期，可以显著提升产品品质。因此，我们果断对工艺技术进行优化，将原发酵周期、贮存周期大幅延长。发酵周期已由45天提升到60、90、120和150天；储酒周期延长到3年以上，形成了“地上储酒罐群1年——地下陶坛库若干年——再到地上储酒罐群1年”的三步循环贮存法。随着发酵周期和储存周期的延长，品质显著提升，风味更加突出。目前，为不断满足消费者对美好生活的品质需求，我们在技术研究方面持续探索，深入开展白酒风味构成机理、酿酒特殊微生物形成机理研究，进一步提升产品品质，突出产品特色，强化兼香风格，致力于为消费者酿造大国兼香。

2023-06-02 00:00:00